海参需要提前三天泡发。林羽将泡发好的海参洗净，切成小段；放鱼翅用温水浸泡1小时，去除腥味；干贝和瑶柱用清水冲洗后，加入料酒和少量清水，上锅蒸15分钟。

2. **处理其他食材**

林瑶负责处理其他食材。她将鸽蛋冷水下锅，小火煮8分钟，捞出后放入冷水中浸泡，这样更容易剥壳。花菇用温水泡发，泡发的水留着备用；猪蹄筋切成小段，焯水备用。

3. **熬制高汤**

林羽将老母鸡、排骨和金华火腿洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖3小时。"高汤是佛跳墙的灵魂，一定要耐心熬制。"他不时用汤勺搅拌，确保汤汁均匀受热。

### 三、正式烹饪

1. **炒制香料**

在高汤即将熬好时，林羽开始炒制香料。他在锅中倒入少量食用油，放入葱段、姜片煸炒出香味，然后加入冰糖，小火炒至冰糖融化，呈现出诱人的焦糖色。"这一步叫炒糖色，能让菜品色泽红亮。"他向围观的顾客解释道。

2. **组装食材**

林羽拿出一个特制的陶制煨坛，先在坛底铺上一层花菇，然后依次放入鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋、猪蹄筋和瑶柱。每放一层食材，就淋上一层花雕酒和炒好的糖色，最后倒入熬制好的高汤，直到食材完全浸没在汤汁中。