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吊汤的食材，是他提前准备好的 “三味底材”：

三年生散养老母鸡：鸡皮呈淡黄色，肉质紧实，鸡油含量适中，能为汤提供醇厚的 “肉鲜”，且鸡骨中含有 “骨髓鲜气”，长时间炖煮会融入汤中。

陈年老火腿：选用三年以上的金华火腿，只取 “中腰” 部位，肥瘦比例 1:3，既能提供咸鲜，又不会让汤过于油腻，火腿中的 “发酵鲜气” 是汤的 “灵魂”。

东海干贝：用东海野生干贝，提前用温水泡发至舒展，能提供 “海鲜” 的底味，与东星斑的鲜形成呼应，同时干贝中的 “氨基酸鲜气” 能提升汤的整体鲜味层次。

李响将三味底材放入紫砂罐中，加入 “纯净水”（提前用灵脉泉水过滤，去除杂质），水量刚好没过食材 3 厘米 —— 这是吊汤的 “黄金水量”，既能让食材的鲜味充分释放，又不会因水量过多导致鲜味稀释。他没有盖罐盖，而是用一张 “竹篾纸” 覆盖在罐口，纸上扎有细小的孔洞（直径 1 毫米，共 108 个，对应中华传统文化中的 “108 颗念珠”，意为 “净化与圆满”），既能让蒸汽排出，又能防止灰尘落入。

接下来是火候的控制，这是 “本源汤” 的核心。李响点燃火灶，先用 “猛火”（温度 120℃）将汤煮沸 —— 猛火能快速激发食材表面的鲜味物质，让汤在短时间内形成 “鲜底”。当汤面泛起细小的泡沫时，他用勺子轻轻撇去浮沫，浮沫要撇至汤面完全清澈，没有丝毫杂质，这一步称为 “去浊留清”，是粤菜吊汤的 “灵魂步骤”，浮沫不除，汤的鲜味会变得浑浊，失去本源的纯净。

撇完浮沫后，李响将火候转为 “文火”（温度 85℃），盖上紫砂罐盖，罐盖与罐口之间垫上一层 “荷叶”（用岭南新鲜荷叶，提前用温水浸泡，能为汤增添淡淡的荷香，中和油腻）。文火炖煮是一个漫长的过程，需要四个时辰，但李响在赛前已用 “时间符文”（西恩为他制作的简易符文，能将外界时间流速放慢 10 倍）处理过紫砂罐，让罐内的炖煮时间相当于外界的四个时辰，而外界只过去 24 分钟 —— 这是他对 “时间与火候” 的创新，既保留了老火靓汤的时间沉淀，又适应了比赛的时间限制。

在炖煮过程中，李响没有闲着，而是开始处理 “龙凤辅料”：将东星斑的蝴蝶片用 “蛋清淀粉糊” 轻轻包裹（蛋清能保持鱼肉的嫩滑，淀粉能锁住鲜味，比例 1:1）；将鹧鸪肉剁成 “虾球状”（每颗肉丸直径 2 厘米，手工剁制，保留肉粒的口感，避免机器绞碎导致鲜味流失），加入少量 “马蹄碎”（岭南马蹄，切成 0.5 厘米的小丁，能增加肉丸的清甜和脆感）。

当紫砂罐的盖子微微跳动时，本源汤已炖煮完成。李响小心地揭开盖子，一股浓郁的鲜香瞬间弥漫整个赛场 —— 这不是普通的汤香，而是融合了肉鲜、火腿鲜、干贝鲜的 “复合鲜气”，鲜气中带着淡淡的荷香和时间的厚重感，观众席上有人下意识地咽口水，连之前沉浸在汐菜品中的评委，也忍不住将目光转向李响的赛场。

三、龙凤和鸣的呈现：本源之汤的终极形态